預(yù)冷庫概述 ：

     鄭州華雪制冷設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)安裝預(yù)冷庫。預(yù)冷庫是一種要求在一定時間內(nèi)快速制冷并達(dá)到設(shè)計(jì)溫度要求的冷庫，預(yù)冷庫一方面主要用于青椒等蔬菜，香菇等食用菌遠(yuǎn)程運(yùn)輸前的快速降溫，以便裝車后在途中不至于溫度升高而變質(zhì)。另一方面是用于畜禽分割肉的預(yù)冷降溫，以達(dá)到預(yù)冷排酸、增加肉品的口感和營養(yǎng)。

     排酸肉準(zhǔn)確地說，應(yīng)叫做"冷卻排酸肉"。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達(dá)國幾乎達(dá)到了100%的市場占有率。 動物被宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。 與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度(0-4)下放置12-24小時，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。